ADECACOVA está formada por entidades de caza, cuyos presidentes, elegidos por los cazadores locales, forman la Asamblea General. Los presidentes de cada comarca eligen a un representante, y entre todos los representantes comárcales eligen a uno provincial. Cada ámbito territorial tiene un órgano de gobierno y representación. La Junta Directiva de ADECACOVA como órgano de representación la forma un Presidente, un Secretario, un Tesorero y los Delegados de las tres provincias elegidos. La Asamblea eligen a un Presidente para cuatro años, junto a un secretario y un tesorero. La Asociación es una entidad sin ánimo de lucro y su actividad principal es la actividad cinegética relacionada con la acción de cazar, y por otra tiene una sección deportiva para poder realizar concursos y campeonatos deportivos, es un pequeño club con toda su estructura dentro de una gran Asociación. Además posee un Gabinete Técnico de Caza con ingenieros y uno Jurídico con abogados, y uno de Redacción.